皮石斛（Dendrobium officinale Kimura et Migo）是我國傳統(tǒng)名貴藥材，在其種植過程中盛開的石斛花，不僅具有觀賞價值，而且具有重要的開發(fā)價值[1]。鐵皮石斛花作為一種新食品原料，其含有豐富的多糖、氨基酸、黃酮等營養(yǎng)成分，具有抗氧化、抗腫瘤、調節(jié)免疫等藥理作用。目前鐵皮石斛花的相關產(chǎn)品還停留在初加工水平，造成了一定的資源浪費，因而有必要開發(fā)其高附加值的產(chǎn)品。

噴霧干燥由于物料受熱溫度低、時間短，能較好地保留物料的營養(yǎng)及風味成分，與傳統(tǒng)的干燥方法相比，噴霧干燥法具有良好的質量控制及連續(xù)化生產(chǎn)等特性，能夠使產(chǎn)品的營養(yǎng)與風味得以很好地保留，同時制品的顆粒度小且均勻，因此被廣泛用來生產(chǎn)粉狀產(chǎn)品。此外，噴霧干燥生產(chǎn)過程簡單，操作控制方便，所以在固體飲料加工中的應用最為廣泛。

操作要點

（1）前處理：選用無病變、無蟲駐、鐵皮石斛花，去除表面塵土及雜質。

（2）水提：將鐵皮石斛花放置提取罐里，添加10倍量的超純水，加熱至90℃提取2h，提取2次，合并2次提取的濾液，即得鐵皮石斛花提取液。生產(chǎn)用水符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準。

（3）過濾：將所得提取液過100目篩網(wǎng)，得到過濾液。

（4）濃縮：將過濾后的鐵皮石斛花濾液在濃縮儀進行真空減壓濃縮，溫度為55℃-65℃，真空度為-0.05MPa～-0.10MPa，濃縮至相對密度為1.10g·ml-1～1.20g·ml-1，得到濃縮液。

（5）調配：將濃縮液加入助干劑（β-環(huán)糊精）進行調配，并用玻璃棒攪拌均勻。

（6）噴霧干燥：均勻好的濃縮液噴霧干燥試驗，固定進料流量40mL/min。噴霧干燥后用密封包裝袋進行包裝，存放于干燥密封處，備用，水分≤7%。

（7）固體飲料的制備：將低聚果糖、鐵皮石斛提取物、刺槐豆膠、無水檸檬酸、三氯蔗糖進行調配，制備固體飲料。

通過單因素實驗和響應面實驗確定了鐵皮石斛花提取物的最佳噴霧干燥工藝條件，最優(yōu)工藝參數(shù)為：助干劑16.24 ％，進口溫度162 ℃，可溶性固形物含量5.71 %，物料流速23.84 mL/min。在此工藝條件下制備鐵皮石斛花提取物，出粉率為40.10％，振實密度為0.42 g/mL，水分含量為5.98 ％。測得最優(yōu)條件下果粉的CI指數(shù)為17.59 %，休止角為25.76°，溶解時間53s，分散性＜0.05，表明該條件下所得果粉具有較好的流動性和溶解性，將0.5g所得鐵皮石斛花提取物與0.5g刺槐豆膠和1g低聚果糖進行調配可以得到口感較好的鐵皮石斛花固體飲料，表明鐵皮石斛花提取物具有良好的開發(fā)前景。